Glutenfreies Ballaststoffbrot

Inspiration: SAT1.de -GF Brot

Zutaten

• 30 g Flohsamenschalen (gemahlen)
• 150 g Quinoamehl
• 150 Reismehl (weiß) oder Universalmehl glutenfrei
• 40 g Maisstärke
• 2 TL Backpulver (optional)
• 4g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 8g Salz
• optional je 25 g Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne zum Bestreuen
• 400 + 50 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

• Die Hefe in 50g lauwarmem Wasser zusammen mit dem Zucker umrühren und auflösen
• Trockene Zutaten gründlich miteinander vermischen, Backpulver dabei ein sieben, um Klümpchen zu vermeiden
• Wenn das Hefewasser angefangen hat, aufzugehen, zusammen mit einem Großteil des übrigen Wassers zu den trockenen Zutaten geben und gründlich verrühren, nach Bedarf das restliche Wasser schluckweise hinzugeben
• warm gehen lassen
• backen

Alternativrezeptur 2025-12-10

• Vorteig: 4g Trockenhefe + 1TL Zucker + 50ml warmes Wasser
• Quellstück:
  • 80g Sonnenblumenkerne
  • 20g Leinsamen
  • 2g Salz
  • 70g Wasser
• Hauptteig:
  • 100g Quinoa
  • 50g Buchweizenmehl
  • 50g Maismehl
  • 100g Universalmehl
  • 30g Flohsamenschalenmehl
  • 40g Kartoffelstärke
  • 2TL Backpulver
  • 8g Salz
• Gare 35°C 2h im Airfryer
• Backen auch im Airfryer. Backmodus 160° 40min
  • ich hatte 2 runde Glasformen, eine große und eine kleine. Das war nicht ideal, die Wärmeleitfähigkeit hat gefehlt. Nächstes Mal lieber eine (oder 2) Silikon Kastenform nehmen und ggf die Teigmenge etwas anpassen.

Zutaten

• 4 Eier
• 200 g Mehl gf
• 200 ml Milch
• 150 ml Wasser oder Milch
• 80 g Zucker, davon 1 Tütchen Vanillezucker
• 2 Prisen Salz

Anleitung

• Teig anrühren
• 30 min ziehen lassen, Teig dickt nach
• In Butterschmalz oder Rapsöl ausbacken

Bemerkungen

• Eiweißreiche Variante mit weniger Mehl und stattdessen Skyr/Quark: https://m.fitforfun.de/rezepte/fluffige-pancakes-mit-skyr (aber mit 80g Zucker zubereiten und mehr Milch als angegeben)
• andere Eiweißreiche Variante, 2024-09-27 (halbe Menge für 2P):
  • 2 Eier, 250g Quark, 50g Mehl, 40g Zucker, Prise Salz
  • auch hier am besten den Teig etwas nachdicken lassen.
  • inspiriert von lecker.de (dort 500g Quark und 75g Mehl und 1 TL Backpulver)
  • sehr lecker

Rezept frei nach Lidl-Universalmehl-Packung und Hammermühle Rezepten

Zutaten

• 250g Mehlmischung
• 175g Butter zimmerwarm –> ersatzweise nur 100g Butter und 100g Joghurt, dann entfällt die Milch
• 175 bis 200g Zucker
• 1P. Vanillezucker
• 4 Eier (bei dem Lidl-Mehl nur 3)
• 1 Packung Backpulver
• 1 (Bio-) Zitrone; davon Saft und Schale, wenns ein Zitronenkuchen werden soll
• optional einen Schuss Milch
• Optional 50g gem. Haselnüsse

Anleitung

• Ofen vorheizen 180°C
• trockene Zutaten miteinander gründlich mischen
• Eier, Butter und Zucker schaumig rühren
• trockene zutaten und ggf. Milch und Zitronensaft hinzugeben und unterrühren. Soviel Milch verwenden, dass ein sehr zähflüssiger Teig entsteht
• In einer Springform 26cm oder Guglhupfform 40-45min lang backen bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft. Muffins nur 30 min.

Bemerkungen

• bei Lidl-Mehl wird in der Anleitung 1 Ei weniger verwendet, für das Hammermühle-Mehl oder andere Universalmehle passen die Mengen aber ganz gut.
• Am 06.02.2022 habe ich mit der selbstgemachten Mehlmischung (mit Buchweizenmehl) Muffins gebacken, dabei war der Teig zu trocken und ich habe Milch ergänzt.
• auf der Hammermühle Rezeptseite sind die Mengen anders als auf der Packung.
• Ich nehme immer ein ganzes Päckchen Backpulver auf 250g Mehl. In der Hersteller-Rezepten ist es meistens nur halb so viel. Aber mit dieser Anpassung wird der Teig schön fluffig und ist nicht zu unterscheiden von glutenhaltigem Rührkuchen.