Glutenfreies Ballaststoffbrot

Inspiration: SAT1.de -GF Brot

Zutaten

• 30 g Flohsamenschalen (gemahlen)
• 150 g Quinoamehl
• 150 Reismehl (weiß) oder Universalmehl glutenfrei
• 40 g Maisstärke
• 2 TL Backpulver (optional)
• 4g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 8g Salz
• optional je 25 g Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne zum Bestreuen
• 400 + 50 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

• Die Hefe in 50g lauwarmem Wasser zusammen mit dem Zucker umrühren und auflösen
• Trockene Zutaten gründlich miteinander vermischen, Backpulver dabei ein sieben, um Klümpchen zu vermeiden
• Wenn das Hefewasser angefangen hat, aufzugehen, zusammen mit einem Großteil des übrigen Wassers zu den trockenen Zutaten geben und gründlich verrühren, nach Bedarf das restliche Wasser schluckweise hinzugeben
• warm gehen lassen
• backen

Alternativrezeptur 2025-12-10

• Vorteig: 4g Trockenhefe + 1TL Zucker + 50ml warmes Wasser
• Quellstück:
  • 80g Sonnenblumenkerne
  • 20g Leinsamen
  • 2g Salz
  • 70g Wasser
• Hauptteig:
  • 100g Quinoa
  • 50g Buchweizenmehl
  • 50g Maismehl
  • 100g Universalmehl
  • 30g Flohsamenschalenmehl
  • 40g Kartoffelstärke
  • 2TL Backpulver
  • 8g Salz
• Gare 35°C 2h im Airfryer
• Backen auch im Airfryer. Backmodus 160° 40min
  • ich hatte 2 runde Glasformen, eine große und eine kleine. Das war nicht ideal, die Wärmeleitfähigkeit hat gefehlt. Nächstes Mal lieber eine (oder 2) Silikon Kastenform nehmen und ggf die Teigmenge etwas anpassen.