Rührkuchen

Rezept frei nach Lidl-Universalmehl-Packung und Hammermühle Rezepten

Zutaten

• 250g Mehlmischung
• 175g Butter zimmerwarm –> ersatzweise nur 100g Butter und 100g Joghurt, dann entfällt die Milch
• 175 bis 200g Zucker
• 1P. Vanillezucker
• 4 Eier (bei dem Lidl-Mehl nur 3)
• 1 Packung Backpulver
• 1 (Bio-) Zitrone; davon Saft und Schale, wenns ein Zitronenkuchen werden soll
• optional einen Schuss Milch
• Optional 50g gem. Haselnüsse

Anleitung

• Ofen vorheizen 180°C
• trockene Zutaten miteinander gründlich mischen
• Eier, Butter und Zucker schaumig rühren
• trockene zutaten und ggf. Milch und Zitronensaft hinzugeben und unterrühren. Soviel Milch verwenden, dass ein sehr zähflüssiger Teig entsteht
• In einer Springform 26cm oder Guglhupfform 40-45min lang backen bei 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft. Muffins nur 30 min.

Bemerkungen

• bei Lidl-Mehl wird in der Anleitung 1 Ei weniger verwendet, für das Hammermühle-Mehl oder andere Universalmehle passen die Mengen aber ganz gut.
• Am 06.02.2022 habe ich mit der selbstgemachten Mehlmischung (mit Buchweizenmehl) Muffins gebacken, dabei war der Teig zu trocken und ich habe Milch ergänzt.
• auf der Hammermühle Rezeptseite sind die Mengen anders als auf der Packung.
• Ich nehme immer ein ganzes Päckchen Backpulver auf 250g Mehl. In der Hersteller-Rezepten ist es meistens nur halb so viel. Aber mit dieser Anpassung wird der Teig schön fluffig und ist nicht zu unterscheiden von glutenhaltigem Rührkuchen.